Курсовая работа т. Читать текст оnline Бюджетное образовательное учреждение Омской области. Омский колледж торговли, экономики и сервиса. Курсовая работадисциплина Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукциина тему Изысканные салаты, реализуемые в ресторанах г. Омска ассортимент, технологии приготовления и оформления. Выполнила студентка гр. Т. Специальность 2. Технология продукции общественного питания. Габеркорн Кристина Андреевна. Техникотехнологическая карта котлеты по киевски. САЛАТЫ ПО КОРЕЙСКИ ВКУСНОТИЩА НЕОБЫКНОВЕННАЯРуководитель преподаватель Гриценко Марья Андреевна. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, для приготовления изысканных салатов. Механическая обработка овощей. Подготовка фруктов. Подготовка рыбы и мяса. Сравнительная таблица ассортимента салатов, реализуемые в ресторанах г. Особенности приготовления блюд изысканные салаты. Технологическая карта. Процессы происходящие при тепловой обработке продуктов для приготовления салатов. Значение салатов коктейлей в питании. Предварительная обработка новой кулинарной продукции. Расчет пищевой ценности готового блюда. На каждое блюдо разработан комплект документов Акт контрольной проработки, Калькуляционная карта, Техникотехнологическая карта по ГОСТ,. Текстура Травы Из Wow Для Warcraft 3 подробнее. Техникотехнологическая карта морковь покорейски техникотехнологическая карта на Баклажаны покорейски, Морковь покорейски, Ушки. Салат из моркови с растительным маслом Морковь промыть, очистить. Технологическая карта приготовления блюда для детского сада ДОУ г. Расчет пищевой ценности салата Крабовый с желе. Расчет пищевой ценности салата из курицы с авокадо и желе. Разработка техника технологических карт. Технико технологическая карта. Заключение. Библиографический список. Еще накануне первой мировой войны слово салат в России стало новым, в народе его совершенно не знали, а готовить салаты дома умели только люди, побывавшие за границей или те, кто пользовались поварскими книгами с рецептами французской кухни. Использовали практически лишь один два вида салатов. Поэтому салаты предваряют трапезу и являются весьма важными необходимыми блюдами. Какую то секунду или минуту до еды это будет иметь значение, но зачем, если вкус нехорош, никакая внешняя красивость не исправит положение. Салат должен быть сочным это основное его достоинство. Сортирование. Сортируют овощи по размерам, степени зрелости, форме и другим признакам, определяющим кулинарное использование. При сортировании удаляют испорченные овощи, механические примеси. Сортировку большинства овощей производят вручную. На крупных предприятиях картофель сортируют в машинах. Овощи моют в ваннах. Эта операция необходима не только с санитарной точки зрения, но и позволяет продлить срок эксплуатации картофелечисток, так как песок, попадающий в них, вызывает преждевременный износ движущихся частей машины. Чистят овощи в специальных машинах или вручную. При очистке несъедобные, поврежденные или загнившие части овощей кожура, плодоножки, грубые семена и т. Большое количество картофеля и клубнеплодов очищают в овощечистках. После механической очистки овощей дочищают вручную и промывают. При изготовлении многих блюд и кулинарных изделий необходимо соединить различные продукты и получить из них однородную смесь. С этой целью применяют перемешивание. Так, перемешивая 3измельченное мясо, черствый замоченный в молоке или воде хлеб, перец, соль получают мясной фарш. Небольшие количества продукта перемешивают вручную специальными лопатками, веселками и другими приспособлениями. От тщательности перемешивания во многом зависит качество готовых изделий. Правильная нарезка придают блюдам красивый вид, и обеспечивает одновременное доведение до готовности овощей разных видов при их совместной тепловой обработке. Для измельчения используют овощерезательные машины со сменными ножевыми дисками, которые обеспечивают нарезку картофеля и корнеплодов кружочками, кубиками, брусочками, дольками, пластинками соломкой. Сушные сливы используют как составную часть салатов. Реже в салатах применяют изюм, абрикосы. Сушеные фрукты моют, заливают водой, дают им набухнуть, вынимают косточки и нарезают соломкой или брусочками. Для приготовления салата можно использовать маринованные фрукты и ягоды, а также фруктовые и ягодные компоты. Из компота вишневого, сливового, яблочного, виноградного, из крыжовника сливают сахарный сироп, а затем фрукты и ягоды заливают разбавленным столовым уксусом. Через несколько часов можно использовать. Перед употреблением лимоны надо поместить в кипяток, усилив, таким образом, их аромат. У вишен косточки вынимают с помощью специального приспособления, почт не повреждая ягоды. Омска. Наименованние ПОП Кулинарная продукция. Ресторан БарракудаРесторан Дом актра Ресторан ИмперияРесторан ПеликанРесторан Гжельитог. Овощные салатыАссорти Греческий Венеция Сказка из свежий капусты из авокадо Алла Капрезе Греческий Из томата и шампиньонов МхалиИбица из стручковой фасоли с теплой брынзой Лацио ГреческийМхали из томатов и шампиньонов Греческий с маслинами Греческий Капризе1. Мясные салатыКалибрия Капитанский Пестрый Будапештский Гавайи Цезарь курицей Шеф повара Корсика из говядины Яля Русия Табуля Мадагаскар из телячьего языка Из свиных ушек из говядины Яля Русия Корсика Восточный экспресс Мадагаскар ФермерскийГэлекси Романов из языка и авокадо Чешский2. Из мяса птицы салаты Цезарь с филе цыпленка Из индейки жаренного на гриле Уолдорф Кобб Из мяса птицы салатыАнглийский Камамбер Милано ЦезарьСредиземноморский Австралийский Уолдорф из индейки, жаренной на грили Цезарь с куриного филе Чикинни1. Салаты из рыбыЦезарь с лососем из кальмаров Креветочный Под шубой Морская нежность Креветочныйсредиземноморский Норвежский Ролада Семга под шубой из кальмаровСемга под шубой Оливьесо слабосолной семги Цезарь с креветками Дары моря Семга под шубой из кальмаров Офелия Креветочный Норвежский Морской бриз Цезарь с креветками Гжель Ананас2. Коктейль салаты Микс с ростбифом с куриной грудкой с языками баклажанами слоными сыром Филадельфия Коктейль4. Теплые салаты Из Норвежской семги. Тайский салат из утки с ананасом Сен Жермен 4. Примеры ресторанов Приложение 1, 2, 3, 4,. По данным проведнного анализа и исследования установлено, что в меню ресторанов Дом актеров, Гжель,Барракуда, Пеликан, Империя,преобладают блюда из рыбы и морепродуктов. Они популярны среди потребителей т. Так как они достаточно сложны в приготовлении и оформлении трудомки. Но не смотря на это их подача достаточно эффективна именно поэтому необходимо внедрить салаты коктейли в меню исследуем предприятия. Для их приготовления можно использовать разнообразные изысканные продукты такие как авокадо, ананас, киви, кумкват, манго, папайя, помела. А из овощей такие как амарат, артишок бамия вечерница, дайкон, кресс салат, руккола, а так же используют разнообразные виды колбас. УТВЕРЖДАЮ. Руководитель предприятия. Габеркорн Кристина. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Требования к качеству блюда в меру соленый, овощи сохранили форму и цвет, огурцы хрустящие. Температура подачи 1. Лук репчатый. 28,2. Масло растительное 7,5. Выход 1. 50. Калькулятор Кушнарева О. И. Шеф повар Гулина И. И. 2. 01. 0 УТВЕРЖДАЮ. Руководитель предприятия. Габеркорн Кристина. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Подготовленные овощи нарезают картофель, огурцы ломтиками, помидоры дольками, фасоль ромбиками. Зеленый лук шинкуют. Картофель, овощи и фасоль или горошек консервированный перемешивают. При отпуске поливают сметаной. К сметане можно добавить соус Южный в количестве 5 г на порцию, соответственно уменьшив закладку сметаны. При отпуске салат оформляют дольками яиц и посыпают зеленым луком. Требования к качеству блюда в меру соленый, овощи сохранили форму и цвет, огурцы хрустящие. Температура подачи 1. Огурцы свежие. 31,9. Помидоры свежие. 28,2. Лук зелный. 22,5. Фасоль стручковая консервированная. Яйца 1. 81. 8Сметана. Выход 1. 50. Калькулятор Кушнарева О. И. Шеф повар Гулина И. И. 2. 01. 0 УТВЕРЖДАЮ. Руководитель предприятия. Габеркорн Кристина. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают тонкими ломтиками. Клюкву перебирают. Нарезанные яблоки, клюкву смешивают с капустой, затем добавляют шинкованный лук, сахар и заправляют растительным маслом. Вместо яблок можно добавить маринованную вишню. При отсутствии клюквы ее заменяют таким же количеством капусты.